Engera e zighinì – tanti sapori in un unico piatto

Sara e Azi dell’associazione Volontari Etiopi di Parma ci portano a scoprire i tanti ingredienti e sughi che possono essere mangiati con l’engera, il pane etiope….come e quando si mangiano queste gustose pietanze.

Buon appetito! በምግቡ ተደሰት! – bemigibu tedeseti

Ecco il video e sotto la ricetta …

Ingredienti (per 10 persone)

Cipolle 5 kg
Lenticchie rosse 1 kg
Ceci spezzati 500 gr
concentrato di pomodoro 400 gr
Passata di pomodoro 1,5 l
Spezzatino di manzo (nda magro) 1 kg
Zenzero
Aglio 150 gr
Carote 500 gr
Pomodori
Insalata romana
Peperdacini verdi piccanti
Olio di semi
Olio extravergine di oliva
Sale grosso
Sale fino

Engera
Berberè
Shiro

Preparazione

La base di molti piatti etiopi è un sugo di cipolle, pomodoro e spezie usato per cucinare stufati (wat) di carni o verdure varie. Questi piatti possono essere insaporiti con spezie piccanti (keiy wat) o non piccanti (alicha wat).

Keiy wat – ቀይ ወጥ
Tagliare a pezzi la cipolla e cuocerla con olio di semi e sale in una pentola sufficientemente grande, a fuoco medio e mescolando con cura.
Quando la cipolla è ben cotta, aggiungere berberé, burro, olio di semi, passata e concentrato di pomodoro, aglio e zenzero tritati.
Completare la cottura a fuoco lento mescolando continuamente fino ad ottenere un buda grado di uniformità e aggiungendo acqua calda all’occorrenza.
Spostare metà del sugo in un’altra pentola così da poter procedere con la preparazione delle lenticchie e della carne.

Misr Wat (Sugo di lenticchie piccante) – ምስር ወጥ
Lavare accuratamente le lenticchie, fino a quando l’acqua di lavaggio resta limpida.
Aggiungerle nella pentola con il sugo e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente e aggiungendo acqua calda all’occorrenza.

Kik Alicha (Ceci spezzati) – ክክአሊጫ
Mettere i ceci spezzati in una pentola e aggiungere acqua fino a ricoprirli. Aggiungere poco sale e farli bollire mescolando ogni tanto, aggiungendo acqua calda se si asciugano troppo.
Soffriggere la cipolla con olio di semi in una padella alta, quindi aggiungere curcuma, aglio e zenzero tritati, olio e amalgamare bene.
Aggiungere i ceci ben cotti con la loro acqua di cottura e ultimare la cottura mescolando bene.

Gomen Alicha (Verza e carote stufate) – ጎመንአሊጫ
Tagliare la cipolla a fette e rosolarla in olio di semi in un tegame largo.
Tagliare al verza a listarelle e saltarle qualche minuto a fuoco alto mescolando. Quindi coprire il tegame e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Tagliare le carote per il lungo e metterle nel tegame, mescolare e far cuocere con il coperchio per 10-15 minuti.
Aggiungere aglio e zenzero tritati, olio di semi e peperoncino verde piccante tagliato per il lungo. Mescolare a fuoco medio per qualche minuto, poi mettere il coperchio e completare la cottura a fuoco basso, mescolando spesso.

Alicha di fagiolini e carote – ካሮትአረንጓዴ ባቄላአሊጫ
Pulire i fagiolini e rosolarli in un tegame con olio di semi e cipolla.
Quando sono abbastanza cotti, aggiungere le carote tagliate per il lungo e far saltare a fuoco alto per qualche minuto.
Aggiungere curcuma e un po’ di acqua calda, quindi terminare al cottura mescolando frequentemente.

Siga Wat (Spezzatino di manzo piccante) – የበሬ ሥጋ ወጥ
Tagliare lo spezzatino di manzo in piccoli pezzi e farlo rosolare in olio di semi e cipolla, a fuoco vivo e mescolando spesso.
Quando la carne è ben rosolata, trasferirla nella pentola con il sugo restante e completare la cottura a fuoco lento.

Shiro (Vellutata di farine di ceci e piselli) – ሽሮ
Soffriggere la cipolla con olio di semi e quando è appassita aggiungere un po’ di acqua.
Cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, quindi aggiungere a pioggia il preparato per lo Shiro.
Mescolare a fuoco medio per qualche minuto per rendere omogeneo la crema e evitare la formazione di grumi.
Terminare al cottura a fuoco basso, mescolando e aggiungendo acqua calda per non far rapprendere troppo la vellutata.

Insalata
Pulire la lattuga romana e tagliarla per il lato corto.
Aggiungere pomodori e cipolla tagliati a fette, quindi i peperoncini verdi affettati finemente a rondelle.
condire con olio e aceto a piacere.