Le mandorle
A seconda delle caratteristiche della mandorla, si distinguono le seguenti varietà:
- amara, i cui semi risultano tossici;
- dulcis, i cui semi sono utilizzati nell’alimentazione, nell’industria dolciaria e per l’estrazione dell’olio di mandorla officinale;
- fragilis (o sticciamani), con seme dolce, ma endocarpo non legnoso, hanno impiego in ambito culinario.
Il mandorlo è originario dell’ sud-occidentale. La forma domestica può maturare i frutti anche al nord delle Isole Britanniche.
Il mandorlo selvatico cresce nel Mediterraneo orientale e nel ; i mandorli sono stati coltivati inizialmente proprio in questa regione. Venne introdotto in Sicilia dai Fenici e dai Greci.
La raccolta dei frutti avviene nel mese di settembre.
LE MANDORLE
HANNO UN ELEVATO
VALORE ENERGETICO…
