Dopo l’India, ci spostiamo in direzione Sud Est e arriviamo in Indonesia.

Immaginando spiagge, vulcani, draghi di Komodo, incontriamo Ina, ex residente dell’isola di Giava.

Con Ina e Nicolò prepariamo il rendang, spezzatino di manzo speziato, tipico della parte Nord dell’isola di Sumatra.

Sotto il video e la ricetta! Buon appetito! Selamat makan!

Rendang

2 scalogno

3 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di pepe bianco

1 cucchiaino di cumino

2 peperoncini piccanti

2 noci Molucche (se non si trova, usare la noce)

Noce moscata

1 cucchiaino di curcuma

2 pezzetti di zenzero

2 pezzi di cannella interi

Qualche chiodo di garofano

1 anice stellato

2 pezzi di lemongrass

2/3 foglie di lime

1 barattolo piccolo di latte di cocco

300 gr di riso basmati bianco

200 gr spezzatino di manzo

Olio di semi

1 dado vegetale

sale

Preparazione:

Sciacquare il riso basmati per togliere l’amido. Metterlo in una pentola con abbondante acqua (almeno un paio di dita in più del livello del riso). Metterlo a cuocere per 15/20 min.

Nel mixer inserire 2 scalogno, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di pepe bianco, 1 cucchiaino di cumino, 2 peperoncini piccanti, 2 noci Molucche (se non si trova, usare la noce), un po’ di noce moscata, 1 cucchiaino di curcuma, un po’ d’acqua. Avviare il mixer per creare una cremina densa.

In una pentola mettere un po’ di olio di semi, la cremina appena create dal mix di spezie e (interi) 2 pezzetti di zenzero, 2 pezzi di cannella, 1 anice stellato, qualche chiodo di garofano, 2 pezzi di lemongrass.

Far soffriggere e aggiungere lo spezzatino. Rosolare un po’ e aggiungere un po’ d’acqua e 2/3 foglie di lime.

Far cuocere 45 min aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua.

Aggiungere il latte di cocco, un dado vegetale e un pizzico di sale.

Far cuore altri 30/45 min – da valutare in base alla cottura della carne e densità del condimento.

Servire in due piatti separati il riso e il rendang di carne. Nel piatto del rendang di carne, togliere le spezie grosse e versare sopra la carne il condimento.